Sarde a beccafico

Per 8 persone: 

1 kg. sarde 

Olio extravergine d’olive 

10 cucchiai di pangrattato 

100 grammi di passoline  o uvetta 

100 grammi di pinoli 

1 cucchiaio di zucchero 

Sale e pepe q.b. 

Foglie di alloro 

Un ciuffo di prezzemolo 

Succo di limone o di arancia  

Pulisci  le sarde, privale di lisca e testa. 

Sciacquale sotto acqua corrente aprendo a libro, tampona e lascia asciugare appoggiate su un foglio di scottex. 

Prepara la “muddica atturrata” (pangrattato abbrustolito): metti in una padella

il pangrattato, fallo dorare (facendo attenzione a non bruciarlo). Quando sarà ben colorato togliere la padella dal fuoco,  unisci un filo d’olio e amalgama bene. 

In una scodella unisci la “muddica atturrata” con la passolina (precedentemente ammollata in acqua tiepida e strizzata) pinoli, lo zucchero, il sale e pepe ed il prezzemolo tritato finemente. Amalgama bene questi ingredienti e farcisci le sarde chiudendole poi ad involtino e fissandole con uno stecchino di legno.  Disponi le sarde in una teglia oliata ed intervalla con foglie di alloro. Condisci con un  filo d’olio e poco succo di limone o arancia. 

Infine spolverizza con pangrattato e metti  n forno caldo (180° circa) per circa venti minuti.

Variante: dimezza la quantità di pan grattato e dopo aver preparato la muddica atturrata, sostituisci con del pecorino,  aggiungi aglio tritato al ripieno  e farcisci le sarde chiudendo a sandwich! 

Curiosità: il nome nasce dalla somiglianza di una razza di uccellini "i beccafichi"  

Conservazione: una volta cotte si possono congelare oppure si mantengono in frigorifero per  un giorno. 

Benvenuti nella mia cucina

e da qui voglio ricominciare, per ora! 

Questo è il mio paradiso, il mio posto del cuore dove creo, invento, provo e soprattutto dove mi diverto! 

Da qui partiranno le mie nuove ricette, i collegamenti in diretta, i video tutorial e tante altre novità che nasceranno strada facendo. 

Mi piacerebbe che oltre alle mie ricette, ai miei racconti, recensioni e chiacchiere non solo di cucina, ci fossero le richieste di chi mi segue e  mi ha seguita fino ad oggi ... Uno spazio dove poter raccontare quello che  ho condiviso in  "privato" durante i miei corsi di cucina! 

Insomma, uno spazio per non perderci di vista! 

Panini tondi per hamburger e non solo..

per 12 panini da circa 70g 

500g di farina 0  

240g di acqua   (dosate l'acqua perché ogni farina assorbe differentemente)   

1 uovo  

50g di zucchero 

7g di sale 

30g di burro morbido a pezzetti 

10g di lievito di birra fresco 

semi di sesamo 

latte 

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Versare la farina, lo zucchero  nell'impastatrice e mescolare velocemente per farli amalgamare.  Aggiungere l'uovo e l'acqua e attivare l'impastatrice a velocità medio bassa. Quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati unire il burro, il sale  e aumentare la velocità media e far incordare l'impasto.

L'impasto è incordato quando diventerà elasticissimo e si staccherà dalle pareti formando un unico blocco attorno al gancio dell'impastatrice.  

Formare una palla e metterla a lievitare fino al raddoppio in un contenitore con il coperchio.  

Quando l'impasto sarà raddoppiato, pesatelo, decidete quanti panini volete ricavarne e di quale grandezza e dividete..( 12 panini da circa 70g l'uno)  

Adagiate ogni pallina che avete formato su una teglia coperta con carta forno, distanziandoli bene per non farli attaccare durante la lievitazione o in cottura. coprite la teglia con un canovaccio e poi con una busta di plastica appoggiata. Attendete il raddoppio e 15 minuti prima di infornare accendete il forno a 190°. prima di infornare spennellate la superficie dei panini con del latte a temperatura ambiente e poi spolverate con qualche seme di sesamo. infornate per 12/15 minuti.

Burger 

  

100 gr. di carne a testa  

Olio extravergine di oliva q.b. 

Fleur de sel q.b.  

Formaggio tipo emmenthal  

Cipolla rossa fresca o composta di cipolle 

Pomodoro fresco 

Qualche foglia di insalata 

Salse a piacere 

Bacon croccante 

Trita la carne a coltello molto finemente  e forma delle palline da circa100 gr. Appiattisci leggermente e cuoci per qualche minuto su una padella ben calda e leggermente unta d’olio.  

Quando gli hamburger saranno cotti, mettine uno ogni panino e condisci a piacere con gli ingredienti sopra elencati o personalizza  a tuo piacimento.