Sarde a beccafico

Per 8 persone: 

1 kg. sarde 

Olio extravergine d’olive 

10 cucchiai di pangrattato 

100 grammi di passoline  o uvetta 

100 grammi di pinoli 

1 cucchiaio di zucchero 

Sale e pepe q.b. 

Foglie di alloro 

Un ciuffo di prezzemolo 

Succo di limone o di arancia  

Pulisci  le sarde, privale di lisca e testa. 

Sciacquale sotto acqua corrente aprendo a libro, tampona e lascia asciugare appoggiate su un foglio di scottex. 

Prepara la “muddica atturrata” (pangrattato abbrustolito): metti in una padella

il pangrattato, fallo dorare (facendo attenzione a non bruciarlo). Quando sarà ben colorato togliere la padella dal fuoco,  unisci un filo d’olio e amalgama bene. 

In una scodella unisci la “muddica atturrata” con la passolina (precedentemente ammollata in acqua tiepida e strizzata) pinoli, lo zucchero, il sale e pepe ed il prezzemolo tritato finemente. Amalgama bene questi ingredienti e farcisci le sarde chiudendole poi ad involtino e fissandole con uno stecchino di legno.  Disponi le sarde in una teglia oliata ed intervalla con foglie di alloro. Condisci con un  filo d’olio e poco succo di limone o arancia. 

Infine spolverizza con pangrattato e metti  n forno caldo (180° circa) per circa venti minuti.

Variante: dimezza la quantità di pan grattato e dopo aver preparato la muddica atturrata, sostituisci con del pecorino,  aggiungi aglio tritato al ripieno  e farcisci le sarde chiudendo a sandwich! 

Curiosità: il nome nasce dalla somiglianza di una razza di uccellini "i beccafichi"  

Conservazione: una volta cotte si possono congelare oppure si mantengono in frigorifero per  un giorno.