Sarde a beccafico

Per 8 persone: 

1 kg. sarde 

Olio extravergine d’olive 

10 cucchiai di pangrattato 

100 grammi di passoline  o uvetta 

100 grammi di pinoli 

1 cucchiaio di zucchero 

Sale e pepe q.b. 

Foglie di alloro 

Un ciuffo di prezzemolo 

Succo di limone o di arancia  

Pulisci  le sarde, privale di lisca e testa. 

Sciacquale sotto acqua corrente aprendo a libro, tampona e lascia asciugare appoggiate su un foglio di scottex. 

Prepara la “muddica atturrata” (pangrattato abbrustolito): metti in una padella

il pangrattato, fallo dorare (facendo attenzione a non bruciarlo). Quando sarà ben colorato togliere la padella dal fuoco,  unisci un filo d’olio e amalgama bene. 

In una scodella unisci la “muddica atturrata” con la passolina (precedentemente ammollata in acqua tiepida e strizzata) pinoli, lo zucchero, il sale e pepe ed il prezzemolo tritato finemente. Amalgama bene questi ingredienti e farcisci le sarde chiudendole poi ad involtino e fissandole con uno stecchino di legno.  Disponi le sarde in una teglia oliata ed intervalla con foglie di alloro. Condisci con un  filo d’olio e poco succo di limone o arancia. 

Infine spolverizza con pangrattato e metti  n forno caldo (180° circa) per circa venti minuti.

Variante: dimezza la quantità di pan grattato e dopo aver preparato la muddica atturrata, sostituisci con del pecorino,  aggiungi aglio tritato al ripieno  e farcisci le sarde chiudendo a sandwich! 

Curiosità: il nome nasce dalla somiglianza di una razza di uccellini "i beccafichi"  

Conservazione: una volta cotte si possono congelare oppure si mantengono in frigorifero per  un giorno. 

Benvenuti nella mia cucina

e da qui voglio ricominciare, per ora! 

Questo è il mio paradiso, il mio posto del cuore dove creo, invento, provo e soprattutto dove mi diverto! 

Da qui partiranno le mie nuove ricette, i collegamenti in diretta, i video tutorial e tante altre novità che nasceranno strada facendo. 

Mi piacerebbe che oltre alle mie ricette, ai miei racconti, recensioni e chiacchiere non solo di cucina, ci fossero le richieste di chi mi segue e  mi ha seguita fino ad oggi ... Uno spazio dove poter raccontare quello che  ho condiviso in  "privato" durante i miei corsi di cucina! 

Insomma, uno spazio per non perderci di vista! 

Panini tondi per hamburger e non solo..

per 12 panini da circa 70g 

500g di farina 0  

240g di acqua   (dosate l'acqua perché ogni farina assorbe differentemente)   

1 uovo  

50g di zucchero 

7g di sale 

30g di burro morbido a pezzetti 

10g di lievito di birra fresco 

semi di sesamo 

latte 

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Versare la farina, lo zucchero  nell'impastatrice e mescolare velocemente per farli amalgamare.  Aggiungere l'uovo e l'acqua e attivare l'impastatrice a velocità medio bassa. Quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati unire il burro, il sale  e aumentare la velocità media e far incordare l'impasto.

L'impasto è incordato quando diventerà elasticissimo e si staccherà dalle pareti formando un unico blocco attorno al gancio dell'impastatrice.  

Formare una palla e metterla a lievitare fino al raddoppio in un contenitore con il coperchio.  

Quando l'impasto sarà raddoppiato, pesatelo, decidete quanti panini volete ricavarne e di quale grandezza e dividete..( 12 panini da circa 70g l'uno)  

Adagiate ogni pallina che avete formato su una teglia coperta con carta forno, distanziandoli bene per non farli attaccare durante la lievitazione o in cottura. coprite la teglia con un canovaccio e poi con una busta di plastica appoggiata. Attendete il raddoppio e 15 minuti prima di infornare accendete il forno a 190°. prima di infornare spennellate la superficie dei panini con del latte a temperatura ambiente e poi spolverate con qualche seme di sesamo. infornate per 12/15 minuti.

Burger 

  

100 gr. di carne a testa  

Olio extravergine di oliva q.b. 

Fleur de sel q.b.  

Formaggio tipo emmenthal  

Cipolla rossa fresca o composta di cipolle 

Pomodoro fresco 

Qualche foglia di insalata 

Salse a piacere 

Bacon croccante 

Trita la carne a coltello molto finemente  e forma delle palline da circa100 gr. Appiattisci leggermente e cuoci per qualche minuto su una padella ben calda e leggermente unta d’olio.  

Quando gli hamburger saranno cotti, mettine uno ogni panino e condisci a piacere con gli ingredienti sopra elencati o personalizza  a tuo piacimento. 

Tagliolini verdi con salsa di pinoli

60 gr. di spinaci freschi   

300 gr. di farina  

3 uova bio  

40 gr di pinoli extra 

1 spicchio d'aglio piccolo 

un pizzico di sale 

una noce di burro 

80 gr di panna da cucina 

2 cucchiai di parmigiano 

Per preparare la pasta verde agli spinaci metti 60 gr di spinaci lavati e scolati a lessare in un tegamino assieme a 2 cucchiai di acqua e un pizzico di sale. 

Copri con un coperchio e lascia cuocere ed asciugare gli spinaci dopodiché passali al setaccio. 

Versa in una ciotola la farina setacciata, le uova (che avrai tenuto a temperatura ambiente), il sale e la crema di spinaci, quindi amalgama per bene gli ingredienti. 

Trasferisci l’impasto sulla spianatoia ed impasta fino ad ottenere un impasto omogeneo; nel caso l’impasto non dovesse raccogliere completamente la farina o risultasse leggermente duro, aggiungi uno o due cucchiai di acqua tiepida e continua a impastare fino a quando non risulterà liscio e compatto e poi lasciatelo riposare coperto per almeno mezz’ora in luogo fresco.  

Dopo il riposo la pasta fresca risulterà più morbida ed elastica.  

A questo punto stendila nel formato che preferisci.  In una pentola portare a bollore l'acqua salata per la cottura della pasta. Nel frattempo, nel frullatore, mettere tutti gli ingredienti e ridurre in crema.  

Se eventualmente la crema risultasse troppo compatta, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per 

ammorbidirla. 

Condire e servire. Volendo puoi aggiungere una manciata di pinoli tostati, fanno molto chic! 

Tortelloni cacio e pepe

  Ingredienti per 6 persone: 

400 gr. di farina    

4 uova  

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 

1 pizzico di sale  

200 gr. di pecorino romano  

100 gr. di mascarpone 

Pepe nero in grani  

Sale q.b.  

Burro q.b.  

100 gr. di guanciale  

Prepara l’impasto della sfoglia con uova, farina, olio e sale.  Fascialo con pellicola e lascia riposare per almeno mezz’ora.   

Nel frattempo tosta il pepe in padella per esaltarne l’aroma ed uniscilo al pecorino ed al mascarpone.  Mescola bene ed inserisci la farcia in una sac à poche.  

Stendi la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile, taglia con un coppapasta dei cerchietti del diametro di una tazzina e confeziona i tortelli con la farcia al cacio e pepe, chiudendo a mezzaluna ed unendo i due angoli.  Cuoci in abbondate acqua salata. 

Taglia il guanciale a striscioline e rosola in padella fino a renderlo croccante. Fondi il burro.  Metti i tortelloni nel piatto, salsa con il burro fuso e  cospargi di guanciale e qualche grano di pepe.