Sarde a beccafico

Per 8 persone: 

1 kg. sarde 

Olio extravergine d’olive 

10 cucchiai di pangrattato 

100 grammi di passoline  o uvetta 

100 grammi di pinoli 

1 cucchiaio di zucchero 

Sale e pepe q.b. 

Foglie di alloro 

Un ciuffo di prezzemolo 

Succo di limone o di arancia  

Pulisci  le sarde, privale di lisca e testa. 

Sciacquale sotto acqua corrente aprendo a libro, tampona e lascia asciugare appoggiate su un foglio di scottex. 

Prepara la “muddica atturrata” (pangrattato abbrustolito): metti in una padella

il pangrattato, fallo dorare (facendo attenzione a non bruciarlo). Quando sarà ben colorato togliere la padella dal fuoco,  unisci un filo d’olio e amalgama bene. 

In una scodella unisci la “muddica atturrata” con la passolina (precedentemente ammollata in acqua tiepida e strizzata) pinoli, lo zucchero, il sale e pepe ed il prezzemolo tritato finemente. Amalgama bene questi ingredienti e farcisci le sarde chiudendole poi ad involtino e fissandole con uno stecchino di legno.  Disponi le sarde in una teglia oliata ed intervalla con foglie di alloro. Condisci con un  filo d’olio e poco succo di limone o arancia. 

Infine spolverizza con pangrattato e metti  n forno caldo (180° circa) per circa venti minuti.

Variante: dimezza la quantità di pan grattato e dopo aver preparato la muddica atturrata, sostituisci con del pecorino,  aggiungi aglio tritato al ripieno  e farcisci le sarde chiudendo a sandwich! 

Curiosità: il nome nasce dalla somiglianza di una razza di uccellini "i beccafichi"  

Conservazione: una volta cotte si possono congelare oppure si mantengono in frigorifero per  un giorno. 

Benvenuti nella mia cucina

e da qui voglio ricominciare, per ora! 

Questo è il mio paradiso, il mio posto del cuore dove creo, invento, provo e soprattutto dove mi diverto! 

Da qui partiranno le mie nuove ricette, i collegamenti in diretta, i video tutorial e tante altre novità che nasceranno strada facendo. 

Mi piacerebbe che oltre alle mie ricette, ai miei racconti, recensioni e chiacchiere non solo di cucina, ci fossero le richieste di chi mi segue e  mi ha seguita fino ad oggi ... Uno spazio dove poter raccontare quello che  ho condiviso in  "privato" durante i miei corsi di cucina! 

Insomma, uno spazio per non perderci di vista! 

Panini tondi per hamburger e non solo..

per 12 panini da circa 70g 

500g di farina 0  

240g di acqua   (dosate l'acqua perché ogni farina assorbe differentemente)   

1 uovo  

50g di zucchero 

7g di sale 

30g di burro morbido a pezzetti 

10g di lievito di birra fresco 

semi di sesamo 

latte 

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Versare la farina, lo zucchero  nell'impastatrice e mescolare velocemente per farli amalgamare.  Aggiungere l'uovo e l'acqua e attivare l'impastatrice a velocità medio bassa. Quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati unire il burro, il sale  e aumentare la velocità media e far incordare l'impasto.

L'impasto è incordato quando diventerà elasticissimo e si staccherà dalle pareti formando un unico blocco attorno al gancio dell'impastatrice.  

Formare una palla e metterla a lievitare fino al raddoppio in un contenitore con il coperchio.  

Quando l'impasto sarà raddoppiato, pesatelo, decidete quanti panini volete ricavarne e di quale grandezza e dividete..( 12 panini da circa 70g l'uno)  

Adagiate ogni pallina che avete formato su una teglia coperta con carta forno, distanziandoli bene per non farli attaccare durante la lievitazione o in cottura. coprite la teglia con un canovaccio e poi con una busta di plastica appoggiata. Attendete il raddoppio e 15 minuti prima di infornare accendete il forno a 190°. prima di infornare spennellate la superficie dei panini con del latte a temperatura ambiente e poi spolverate con qualche seme di sesamo. infornate per 12/15 minuti.

Burger 

  

100 gr. di carne a testa  

Olio extravergine di oliva q.b. 

Fleur de sel q.b.  

Formaggio tipo emmenthal  

Cipolla rossa fresca o composta di cipolle 

Pomodoro fresco 

Qualche foglia di insalata 

Salse a piacere 

Bacon croccante 

Trita la carne a coltello molto finemente  e forma delle palline da circa100 gr. Appiattisci leggermente e cuoci per qualche minuto su una padella ben calda e leggermente unta d’olio.  

Quando gli hamburger saranno cotti, mettine uno ogni panino e condisci a piacere con gli ingredienti sopra elencati o personalizza  a tuo piacimento. 

Tagliolini verdi con salsa di pinoli

60 gr. di spinaci freschi   

300 gr. di farina  

3 uova bio  

40 gr di pinoli extra 

1 spicchio d'aglio piccolo 

un pizzico di sale 

una noce di burro 

80 gr di panna da cucina 

2 cucchiai di parmigiano 

Per preparare la pasta verde agli spinaci metti 60 gr di spinaci lavati e scolati a lessare in un tegamino assieme a 2 cucchiai di acqua e un pizzico di sale. 

Copri con un coperchio e lascia cuocere ed asciugare gli spinaci dopodiché passali al setaccio. 

Versa in una ciotola la farina setacciata, le uova (che avrai tenuto a temperatura ambiente), il sale e la crema di spinaci, quindi amalgama per bene gli ingredienti. 

Trasferisci l’impasto sulla spianatoia ed impasta fino ad ottenere un impasto omogeneo; nel caso l’impasto non dovesse raccogliere completamente la farina o risultasse leggermente duro, aggiungi uno o due cucchiai di acqua tiepida e continua a impastare fino a quando non risulterà liscio e compatto e poi lasciatelo riposare coperto per almeno mezz’ora in luogo fresco.  

Dopo il riposo la pasta fresca risulterà più morbida ed elastica.  

A questo punto stendila nel formato che preferisci.  In una pentola portare a bollore l'acqua salata per la cottura della pasta. Nel frattempo, nel frullatore, mettere tutti gli ingredienti e ridurre in crema.  

Se eventualmente la crema risultasse troppo compatta, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per 

ammorbidirla. 

Condire e servire. Volendo puoi aggiungere una manciata di pinoli tostati, fanno molto chic! 

Tortelloni cacio e pepe

  Ingredienti per 6 persone: 

400 gr. di farina    

4 uova  

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 

1 pizzico di sale  

200 gr. di pecorino romano  

100 gr. di mascarpone 

Pepe nero in grani  

Sale q.b.  

Burro q.b.  

100 gr. di guanciale  

Prepara l’impasto della sfoglia con uova, farina, olio e sale.  Fascialo con pellicola e lascia riposare per almeno mezz’ora.   

Nel frattempo tosta il pepe in padella per esaltarne l’aroma ed uniscilo al pecorino ed al mascarpone.  Mescola bene ed inserisci la farcia in una sac à poche.  

Stendi la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile, taglia con un coppapasta dei cerchietti del diametro di una tazzina e confeziona i tortelli con la farcia al cacio e pepe, chiudendo a mezzaluna ed unendo i due angoli.  Cuoci in abbondate acqua salata. 

Taglia il guanciale a striscioline e rosola in padella fino a renderlo croccante. Fondi il burro.  Metti i tortelloni nel piatto, salsa con il burro fuso e  cospargi di guanciale e qualche grano di pepe. 

Raviolo alla barbabietola, salsa di burrata e lime

  Ingredienti per 6 persone: 

- 350 gr.  di farina ''00'' 

- 150 gr.  di semola rimacinata di grano duro 

- 200gr.  di uovo intero 

- 100 gr.  di rossi d'uovo 

- 1 cucch. Olio extrav. Oliva 

- 1 pizzico di sale  

- 1 barbabietola cotta  

- 2 lime  

- 1 cucchiaino di aceto di lamponi  

- olio extravergine di oliva q.b. 

- sale e pepe q.b.  

- 1 burrata  (200 gr. circa)  

- panna liquida q.b.  

Setaccia le due farine sulla spianatoia e forma unafontana. Crea al centro una fossetta ed introduci le uova ed i tuorli, olio e sale. Sbatti leggermente con una forchetta ed unisci poco a poco alla farina. Impasta con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Avvolgi l’impasto nella pellicola e fai riposare per almeno 30 minuti.

Frulla la barbabietola con un pò di succo e la buccia di lime, l’aceto di lamponi  ed un cucchiaio di olio extrav. di oliva. aggiusta di sale e pepe. 

Riprendi l’impasto e stendilo molto sottile, forma delle strisce e disponi dei piccoli mucchietti di ripieno di barbabietola. Richiudi l’impasto su se stesso e taglia con la rotella dentellata a formare dei ravioloni. 

Frulla la burrata con un pò di panna fino ad ottenere una crema liscia. 

Cuoci i ravioli in acqua bollente salata e colali, disponi un cucchiaio di crema di burrata sul fondo del piatto, disponi i ravioli al centro e servi. 

Jiaozi Ravioli al vapore

Ingredienti per 6 persone: 

- 250 gr. di farina  

- 150 ml. acqua  

- 1 pizzico di sale  

- 500 gr. di carne di maiale (pollo/tacchino)  

- 1 manciata di piselli 

- 2 carote  

- 1 scalogno  

- zenzero  

- salsa di soia  

- verza  

Preparate la pasta dei ravioli. Disponete la farina a fontana in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale; incorporate l'acqua poco a poco. Mettete l'impasto su una spianatoia infarinata e iniziate a lavorarlo con le mani fino a che  sarà compatto e sodo. Avvolgetelo con della pellicola e lasciatelo riposare un'ora in un luogo fresco e asciutto.  

Nel frattempo  tritate la carota con lo scalogno. Tritate la carne di maiale ed unite alle verdure. Sbollentate i piselli in acqua salata per un paio di minuti ed uniteli al composto tenendone qualcuno da parte per la decorazione. 

Grattugiatevi sopra lo zenzero fresco, condite con due cucchiai di salsa di soia. Amalgamate bene il tutto e lasciate riposare il ripieno mezz'ora in frigorifero così che  tutti gli ingredientisi insaporiscano. 

Trascorso il tempo di riposo necessario, stendete la pasta molto sottile su una spianatoia infarinata, ricavatevi dei dischi di circa 7 cm, aiutandovi con un tagliapasta o con un bicchiere. Disponete quindi un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di ogni raviolo: 

Inumidite il bordo dei dischi con dell'acqua e chiudete il raviolo a mezzaluna premendo sui bordi per fare aderire la pasta. A questo punto prendete in mano il raviolo ed effettuate delle piccole pieghe da un'estremità all'altra per chiuderli. Ponete nella vaporiera/bimby/cestello di bambù, foderate il fondo con delle foglie di cavolo (cinese o cavolo verza) e ponetevi i ravioli (facendo attenzione che non si tocchino tra di loro. Cuocete per circa 15 minuti, fino a quando la pasta dei ravioli inizierà a diventare piuttosto trasparente. Prima di servire i ravioli cinesi al vapore irrorateli con della salsa di soia.

la "mia" focaccia genovese a lunga lievitazione

- 1 kg.  di Farina 0   

- 700 ml.  Acqua a temperatura ambiente  

- 60 g  Olio Extra Vergine di Oliva (90 gr. se si omette

 lo strutto)  

-  7 g Sale  

- ½ bustina lievito di birra secco  

- 30 gr. di strutto  (facoltativo)  

- 1 cucchiaio di malto  

- 1 pugno di fiocco di patate   

Olio ed acqua per la salamoia   

Sciogliere Acqua, lievito, Malto ed Olio ed unire metà della farina ed il fiocco di patate, mescolare fino ad ottenere una pasta densa, ma ancora liquida. 

Lavorare la pasta aggiungendo il sale e la farina restante fino ad ottenere un impasto compatto ma non duro. Lasciar riposare l’impasto coperto con un panno umido per circa 1 ora. 

Prelevare l’impasto e stenderlo sulla spianatoia infarinata, piega verso il centro il lato superiore e sovrapponi il lato inferiore a formare un pacchetto, formare una palla e lasciar riposare per 15 minuti sempre coperta con un panno umido.
Ripetere l’operazione, metti in una ciotola e copri con pellicola.  Lasciar riposare in frigorifero per almeno 12 ore.  

Estrarre la pasta dal frigorifero e lasciar riposare per circa 30 minuti, a questo punto  disporre l’impasto nelle teglie leggermente unte, stendere l’impasto  senza lavorarlo troppo. 

 Più’ o meno 500g di pasta per una teglia da forno di casa (40cm x 25cm).  

Cospargere di olio la parte superiore della pasta.  Mettete a lievitare in un luogo al riparto da correnti, per esempio nel forno spento con la porta chiusa.  

Dopo 30 minuti stendetela nella teglia con le mani cercando di non tirarla, ma di schiacciarla il più’ possibile fino a che occupi tutta la teglia. 

Preparate un emulsione di acqua e olio extravergine di oliva. 

Con i polpastrelli bucherellate la superficie della focaccia, cospargete con l’emulsione di acqua e olio. Spolverizzate con del sale grosso ed infornate per circa 20 minuti a 240° circa.  

Canestrelli

1 kg di farina  

600 gr. di burro  

300 gr. di zucchero  

6 tuorli  

Zucchero  a velo q.b.  

Lavora un po' il burro con una frusta per ammorbidirlo, unisci lo zucchero e lavora ancora ma non troppo, aggiungi il tuorlo e la farina. Impasta tutto velocemente, 

forma una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigo almeno mezz'ora. 

Stendi l’impasto su un piano leggermente infarinato allo spessore di mezzo centimetro, ritaglia i biscotti e cuoci in forno a 170° per 15-20 minuti, ma dipende dal 

forno: si devono colorire pochissimo. quando sono quasi freddi, cospargi generosamente di zucchero a velo. 

Il consiglio... prepara l'impasto  e lascialo riposare 24 ore, prima di confezionare i canestrelli, otterrai un risultato perfetto!  

Crumble ai frutti rossi con chantilly

Ingredienti per 4 monoporzione:

- 1 cestino di fragole  

- 1 cestino di lamponi  

- 50 gr.zuccherodi canna  

- 50 gr.mandorle tritate

-110 gr.farina 

-75 gr.burro o olio extravergine di oliva o margarina  

- 75 gr. di zucchero di canna  

- 100 ml. di panna da montare 

Lavare ed asciugare le fragole e porle sul fondo diuna teglia da forno. Coprirle con lo 

zucchero e le mandorle tritate. 

Adesso mescolare in una terrina la farina, il burroe lo zucchero creando un impasto 

bricioloso e disporlo in maniera uniforme sulle fragole. Trasferire in forno per circa 25 minuti 

a 200 C°.  

Terminata la cottura, decorare con un ciuffo di panna montata!

Verdure ripiene alla genovese

Ingredienti per 6 persone: 

6 zucchine 

3 cipolle bianche  

1 manciata di maggiorana fresca 

olio e..v.o. 

1 fetta di mortadella alta 1 cm. 

pan grattato 

parmigiano q.b. 

120 gr. di ricotta fresca (facoltativa)  

1 uovo 

Spunta le zucchine e falle bollire alcuni minuti in acqua salata insieme a 2 delle cipolle tagliata a metà. Cola le verdure e passale sotto l'acqua fredda; taglia le zucchine a metà e dividetele in due  per il senso della lunghezza. Con un cucchiaino svuota le zucchine e metti  la polpa  inuna ciotola insieme ad un paio di metà zucchina schiacciate ed agli anelli più piccoli di cipolla mentre i gusci di cipolla più grandi tienili da parte insieme alle zucchine.  In una padella prepara un  soffritto di  cipolla e maggiorana tritate ed unisci la polpa di verdure. Fai rosolare per alcuni minuti.  Aggiungi la mortadella tritata. 

Togli dal fuoco e aggiungi la ricotta (facoltativa), una generosa manciata di parmigiano, l'uovo ed  aggiustate di sale. Se il ripieno risultasse troppo morbido aggiungi un pò dipan grattato. 

A questo punto, con il ripieno riempi le verdure tenute da parte e passale nel pan grattato (solo la parte del ripieno).  

Aggiungi un filo d'olio e.v.o. sulle verdure ed  inforna a 180° per circa 20 minuti o fino a doratura

New York cheesecake

Per uno stampo rotondo ø 20 cm con bordo sganciabile 10 porzioni 

Per la crosta 

- 300 g di biscotti DIGESTIVE 

- 80 g di burro fuso  

- 1 cucchiaino di cannella  

- 1 cucchiaio di miele di acacia o golden syrup 

Per la crema 

- 300 g robiola OSELLA 

- 300 g di ricotta fresca  

- 200 g di zucchero semolato bianco 

- 150 g di panna fresca 

- 40 gr di yogurt GRECO  

- 4 uova freschissime intere leggermente battute  

- 1 buccia di limone  non trattato grattugiata 

- semi di 1 bacca di vaniglia   

- 1 cucchiaio di fecola o maizena 

Frulla finemente i biscotti, aggiungi cannella, miele, burro sciolto e lavora il composto in una ciotola. 

Rovescia il composto nella tortiera e crea prima il bordo e poi la base. 

Riponi in frigorifero per almeno 30’. 

Per la crema

Amalgama il formaggio con ricotta setacciata, yogurt, zucchero, buccia di limone grattugiata, vaniglia, uova panna e per ultimo la farina setacciata. 

Rovescia la crema sopra la base di biscotto e cuoci in forno preriscaldato a 160° per circa 1 ora. 

Estrai  il dolce dal forno e lascialo raffreddare poi riponilo in frigorifero per almeno altre 2 o 3 ore. 

Si può decorare con marmellata di lamponi o fragole, frutta fresca oppure con una ganache di cioccolato. 

Deve essere consumato massimo entro 2 /3 gg dalla preparazione e conservato rigorosamente nel frigorifero. 

Per la ganache 

200gr di cioccolato fondente 70% 

200ml panna fresca 

Fai sciogliere il cioccolato nella panna, mescola fino a raffreddare e ricopri la torta prima di trasferirla in frigorifero.

Bavarese alla camomilla, mandorle e fiori

Ingredienti per 5/6 monoporzione:

- 250 ml. di latte di mandorle non zuccherato 

- 80 gr. di zucchero 

- fiori di camomilla essiccati 

- 3 fogli di colla di pesce 

- 250 ml. di panna fresca 

- lamelle di mandorle q.b. 
- miele millefiori q.b. 

Porta a bollore il latte di mandorle con lo zucchero ed i fiori di camomilla. 

Spegni la fiamma e lascia in infusione per alcuni minuti.  Nel frattempo sciogli la colla di pesce in acqua fredda e quando sarà ammollata strizzala, asciugala ed uniscila al latte.
Metti in un contenitore e fai raffreddare in frigorifero per un paio d’ore.
Monta la panna in planetaria fino a raggiungere una consistenza “semi montata”. In un’altra ciotola della planetaria fai andare la base alla mandorla e camomilla e quando sarà morbida unisci in 2 volte la panna semimontata mescolando dal basso verso l’alto.  

Metti la crema ottenuta in dei bicchierini e cospargi con lamelle di mandorla tostate, fiori di camomilla ed un filo di miele millefiori. 

Riponi in frigorifero fino al momento di servire. 

Spaghetti con crema di zucchine, fiori e semi

Ingredienti per 4 persone: 

- 360 gr. circa di spaghetti  

- 4 zucchine novelle  

- fiori di zucca  (facoltativi)  

- 1 cipolla  

- 100 gr. di semi di zucca  

- brodo vegetale q.b.  

- semi di zucca q.b.  

- paprika dolce q.b.  

- olio extravergine di oliva  

- feta greca (facoltativa)  

Lava, pulisci le zucchine e grattugiale.  Affetta la cipolla e soffriggila  in una padella con un giro d’olio extrav. di oliva. 
Unisci le zucchine, i fiori se presenti e sfuma con un po’ di brodo.    

Tieni da parte un po’ di zucchine, frulla il resto con metà dei semi di zucca per ottenere un pesto grossolano. 
Aggiusta di sale.  

Nel frattempo cuoci la pasta.  Tosta i semi rimasti in una padella antiaderente.  

Quando la pasta sarà cotta, condisci con il pesto di  zucchine.  Servi cospargendo con le zucchine, la paprika,  i semi e la feta sbriciolata.