Tortino di baccalà

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Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr. di baccalà dissalato 

- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva 

- 1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate 

- 2/3 rametti di timo 

- 30 gr. di pinoli 

- 4/5 patate medie 

Metti a bollire una pentola di acqua salata, sbuccia le patate e tagliale a spicchi, quando l’acqua inizia a bollire cala le patate e falle cuocere per 15 minuti. Nel frattempo sciacqua il baccalà, togli la pelle e le spine centrali. 

Taglia il baccalà a fettine piuttosto regolari e mettile in una ciotola. 

In una padella antiaderente, metti 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva ed i pinoli, fai rosolare un paio di minuti. 

Aggiungi il baccalà in padella insieme ad i pinoli e cuoci per 5/6 minuti. Spegni la fiamma e lascia riposare. 

Intanto cola le olive e stacca le foglioline di timo dai rametti. Trita al coltello piuttosto grossolanamente. 

Cola le patate e schiacciale con una forchetta, aggiungi il trito di olive e timo ed un cucchiaio di olio. Mescola per bene ed eventualmente aggiusta di sale. (Fai attenzione al grado di sapidità del baccalà prima di salare le patate). 

Metti sul piatto di servizio un coppa pasta del diametro di circa 10 cm. Disponi un paio di cucchiai di composto di patate sul fondo e schiaccia bene. Aggiungi al composto di patate anche il baccalà saltato, colato dall’acqua che ha rilasciato in cottura. Premi bene con il dorso di un cucchiaio e togli il coppa pasta. Guarnisci con un rametto di timo, un filo d’olio extra vergine d’oliva e servi.