Tonno di coniglio

Ingredienti per 4 persone:

- 1 coniglio a pezzi (circa 1 kg) 

- 3 coste di sedano 

- 3 carote 

- 1 cipolla 

- 4 spicchi di aglio 

- 2 foglie di alloro 

- 1 grosso ciuffo di salvia 

- 1 rametto di rosmarino 

- 100 ml.  di vino bianco secco 

- 400 ml. circa di olio extravergine di oliva 

-sale, pepe in grani, 3 chiodi di garofano 

Mettere in acqua fredda il sedano, la carota, la cipolla, qualche foglia di salvia, il rosmarino, l’alloro, il vino e portare tutto ad ebollizione. Aggiungere il coniglio e insaporire con il sale, una decina di grani di pepe e i chiodi di garofano. Lessare a fiamma moderata per un’ora. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare il coniglio nel suo brodo. Disossare i pezzi di coniglio, cercando di ottenere dei pezzettini di media grandezza, come grossi bocconi. In una terrina mettere metà della carne, uno strato di foglie di salvia, spicchi di aglio, sale, grani di pepe, olio, quindi l’altra metà della carne e un secondo strato di odori. Irrorare di un buon olio di oliva extravergine in modo che la carne sia ben coperta e lasciare il coniglio in infusione almeno 1 o 2 giorni in frigorifero. Al momento di servire, sgocciolare il coniglio e servirlo con una insalatina condita con l’olio della marinatura.

Ps. il brodo si può usare per risotti e zuppe!