Spaghettoni con pomodoro fresco, stracciatella e briciole croccanti

Ingredienti per 2 persone: 

- 180 gr. di spaghetti  

- 300 gr. di pomodori

- 1 spicchio d’aglio  

- 1 cucchiaino di zucchero di canna  (facoltativo) 

- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 

-  50 gr. di pan grattato  

- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva  

- q.b. di stracciatella 

- sale q.b.  

Metti sul fuoco una pentola di acqua salata per la pasta e cuocila quando bolle.  

Nel frattempo fai rosolare lo spicchio d’aglio sbucciato e leggermente inciso con il basilico nei 4 cucchiai di olio.  

Lava i pomodorini e mettili nel boccale del mixer, frulla fino a che avrai ottenuto una crema liscia ed omogenea. Eventualmente puoi passarla in un colino a maglia fitta per eliminare ogni residuo di pelle o semi.  

La salsa di pomodoro diventerà rosa ma in cottura tornerà ad essere rossa. Aggiungila in 

pentola,  unisci lo zucchero di canna (se necessario)  ed aggiusta di sale.  Copri e lascia cuocere per una decina di minuti.  

Nel frattempo metti in pan grattato  in un padellino insieme ad un  cucchiaio di olio. 

Mescola e fai dorare  leggermente.  

Quando la pasta sarà cotta, condiscila con il sugo di pomodoro e disponila nei piatti, decora con la stracciatella, le briciole, una fogliolina di basilico e servi.