Ingredienti per 4/6 persone:
- PASTA FRESCA –
- 400 gr. di farina
- 4 uova intere
- 1 cucchiaio di olio extrav.
- 1 pizzico di sale
- RIPIENO -
- 400 gr. di pesce tipo (gallinella, persico, nasello)
- timo
- buccia di limone
- olio extrav. di oliva
- sale q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- SALSA DI POMODORO FRESCO
- 500 gr. di pomodori maturi
- 1 spicchio d’aglio
- basilico q.b.
- olio extrav. di oliva q.b.
Prepara l’impasto mettendo su una spianatoia la farina. Forma una fontana piuttosto
grande e metti al centro le uova, l’olio ed il sale. Impasta partendo dal centro mescolando con una forchetta e unendo lentamente lafarina fino a che l’impasto risulterà
denso. Impasta con le mani per circa 10 minuti affinchè l’impasto risulti liscio ed elastico.
Fai riposare coperto con pellicola per almeno 30 minuti. Nel frattempo prepara il ripieno. Fai rosolare uno spicchio d’aglio con un po’ di olio extrav. di oliva in una padella ed unisci la polpa di pesce a pezzetti.
Mescola delicatamente fino a che sarà cotto, ci vorranno pochi minuti. Condisci con sale, pepe, timo e buccia di limone e frulla.
Prepara il sugo. Lava e taglia a pezzi i pomodori. Elimina semi ed acqua in eccesso e frulla con il mixer ad immersione.
Fai rosolare uno spicchio d’aglio in padella con unfilo d’olio extravergine di oliva ed unisci la salsa di pomodoro e qualche foglia di basilico. Cuoci per qualche minuto ed aggiusta di sale.
A questo punto prendi l’impasto e taglialo a fette spesse 3 cm circa.
Passa nella macchina per la pasta fino allo spessore più sottile possibile. Forma i ravioli mettendo al centro dell’impasto unanoce di pesce e chiudi. Porta a bollore dell’acqua salata e cuoci i ravioli.
Disponili nel piatto e cospargi con il sughetto di pomodoro fresco.
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