Flan alla borragine

Ingredienti per 6 monoporzione: 

- 500 gr. di borragine 

- 60 gr. di grana padano 

- 40 gr. di burro 

- 200 ml. di latte 

- 40 gr. di farina 

- 3 uova 

- sale q.b.

- noce moscata q.b. 

Salsa al parmigiano

- 100 ml. di panna fresca

- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato

- 1 pizzico di pepe 

Pulisci  le foglie di borragine, lavale e falle stufare in una pentola per qualche minuto.
Raffreddale e strizzale per bene, poi tritale finemente.  

Preriscalda il forno a 200°. Nel frattempo fai fondere il burro in una pentola ed unisci la farina  mescolando energicamente fuori dal fuoco.
Unisci il latte e porta a bollore, togli dal fuoco ed incorpora il grana grattugiato, la noce moscata ed un pizzico di sale.
Lascia raffreddare il composto ed a parte sbatti leggermente le uova senza montarle.
Unisci un po’ alla volta le uova al composto fino a che sarà tutto ben amalgamato ed infine le ortiche tritate. 

Ungi degli stampini e versa il composto in ognuno. 

Cuoci a bagnomaria in forno per circa 15 minuti o fino a che si sarà formata una leggera crosticina in superficie.

Nel frattempo prepara la crema al parmigiano portando a bollore la panna, unendo il parmigiano un pizzico di pepe e mescolando energicamente.
Servi il flan con un cucchiaio di salsa al parmigiano.