Bavarese alla camomilla, mandorle e fiori

Ingredienti per 5/6 monoporzione:

- 250 ml. di latte di mandorle non zuccherato 

- 80 gr. di zucchero 

- fiori di camomilla essiccati 

- 3 fogli di colla di pesce 

- 250 ml. di panna fresca 

- lamelle di mandorle q.b. 
- miele millefiori q.b. 

Porta a bollore il latte di mandorle con lo zucchero ed i fiori di camomilla. 

Spegni la fiamma e lascia in infusione per alcuni minuti.  Nel frattempo sciogli la colla di pesce in acqua fredda e quando sarà ammollata strizzala, asciugala ed uniscila al latte.
Metti in un contenitore e fai raffreddare in frigorifero per un paio d’ore.
Monta la panna in planetaria fino a raggiungere una consistenza “semi montata”. In un’altra ciotola della planetaria fai andare la base alla mandorla e camomilla e quando sarà morbida unisci in 2 volte la panna semimontata mescolando dal basso verso l’alto.  

Metti la crema ottenuta in dei bicchierini e cospargi con lamelle di mandorla tostate, fiori di camomilla ed un filo di miele millefiori. 

Riponi in frigorifero fino al momento di servire.